Kitchen Insider

Pasta mit Zucchini

Für 2 Personen, in 2 Varianten

Zutaten:

• 250g Spaghetti oder andere Pasta 
• 1-2 Zucchini (je nach Größe)
• 1 mittlere Zwiebel 
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 100 g Feta (1/2 Packung), fein gewürfelt, oder 100 g Parmesan oder Pecorino fein gerieben
• Salz, Pfeffer
• Stück Butter (ca. 25-50 g, je nach Menge und Geschmack) 

Zubereitung:

• Pasta in Salzwasser kochen, währenddessen
• Zucchini gut abwaschen und in sehr dünne Scheiben schneiden
• Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden
• Knoblauch fein würfeln oder in sehr dünne Scheiben schneiden und alles zusammen in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten bis die Zucchinischeiben leicht Farbe angenommen haben. 
• Etwas Kochwasser von der Pasta in eine Tasse geben, Pasta abgiessen.

Version 1:
Etwas Pasta-Kochwasser und ein Stückchen Butter in die Pfanne zu Zucchini, Zwiebel und Knoblauch geben und auf niedriger Hitze (oder Restwärme) unter Rühren emulgieren lassen, den Feta feingewürfelt in die Pfanne geben und alles gut vermischen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. dann die Pasta hinzugeben und gut vermengen. 

Version 2:
Etwas Pasta-Kochwasser und ein Stückchen Butter in die Pfanne zu Zucchini, Zwiebel und Knoblauch geben und auf niedriger Hitze (oder Restwärme) unter Rühren emulgieren lassen, dazu den fein geriebenen Parmesan oder Pecorino (es geht natürlich auch eine Mischung) hinzu geben und alles gut vermischen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. dann die Pasta hinzugeben und gut vermengen. 

Wer will und es mag, kann gerne Sahne zur Sauce hinzugeben, aber eigentlich ist es nicht nötig. 

Tipp:
Wenn der Käse hinzugegeben wird, darf die Pfanne nicht mehr zu heiß sein, sie sollte auf niedriger bis maximal mittlerer Hitze sein, sonst zieht der Parmesan/Pecorino Fäden und das Eiweiß setzt sich vom Fett ab.  Ähnlich ist es beim Feta, der zieht zwar keine Fäden, aber das Fett setzt sich etwas ab.  Wenn das passiert ist, kann man versuchen es mit noch etwas Kochwasser und evtl. etwas Mehl und Sahne zu retten, aber besser ist es wenn die Pfanne nicht mehr zu heiß war, also lieber einen Moment warten. 

 

Diese Woche im Angebot KW 38

Die Märkte bei denen ich einkaufe können sich von Woche zu Woche verändern, es kommt immer darauf an wo ich gerade etwas finde, das mich anspricht und das ich gerne kochen möchte.  Wenn ich von der Vorwoche noch etwas habe, kaufe ich es natürlich nicht neu. Das gilt meist für Sachen wie Zwiebeln, Kartoffeln, Äpfel und einiges mehr. Diese Woche habe ich gekauft:

Edeka	HIT	Kaufland (immer ab Donnerstags)	Netto
Bananen 1 kg EUR 0,99 Rosenkohl 500 g EUR 0,99 Bio Zucchini D'land 500 g EUR 1,49 Spitzpaprika D'land EUR 2,49 Kohlrabi D'land EUR 0,49/Stk Bulgara Joghurt EUR 0,29 Champignon Camembert EUR 1,39	Delverde Pasta 500 g EUR 0,89 Kiwi Zespri gold EUR 0,55/Stk Almette Frischkäse EUR 1,00 Milram Gewürzquark EUR 0,69	Delverde Pasta 500 g EUR 0,85 Rosenkohl 500 g EUR 0,99	Suppengrün EUR 0,89 Wurzelpetersilie 250 g EUR 0,99 Berchtesgadener Topfen (Quark) 250 g EUR 0,79

Wir essen meistens nur 2 Mahlzeiten am Tag. Eine davon gekocht. Sollten wir mehr Hunger haben ist meist noch etwas vom gekochten Essen übrig oder wir essen etwas Rohkost (Tomate, Gurke, Paprika, usw.) Obst oder ein belegtes Brot. Und das ist der Plan für diese Woche. Manchmal tauschen wir auch die Tage, aber die Gerichte bleiben die selben.  

Montag	Dienstag	Mittwoch	Donnerstag
Brot mit Almette und Spitzpaprika Pasta mit Zucchini Obstsalat (Apfel, Zwetschgen, Weintrauben, Banane, Walnüsse)	Quark (Topfen) mit Obstsalat (s. Vortag) und Müsli-Crunch Zucchini-Karotten-Rösti mit Tomatensalat und Gewürzquark Bulgara-Joghurt mit selbst eingekochtem Zwetschgenröster	Brot mit Camembert und Salatgurke Banana-Pancakes mit Schokotröpfchen und Walnüssen	Brot mit Gouda und Tomate Gemüsesuppe Apfelspalten mit selbstgemachtem Erdnussmus und Crunch
Freitag	Samstag	Sonntag
Overnight Oats mit selbstgekochtem Zwetschgenröster (Rest) Kohlrabi-Karotten-Gemüse	Rührei mit Zwiebel, Paprika, Tomate, Basilikum und Käse Kartoffelbrei mit Rosenkohl	gekochtes Ei und Brot mit Butter Spaghetti Bolognese und Caesar Salat (Romanasalat mit selbgemachtem Dressing und Tomaten und selbstgemachten Croutons von altem Brot) Obstsalat (s. Montag)

Anhand der Angebote der Woche kann man sich ausrechnen wie viel (oder wenig) die Gerichte gekostet haben.  Nicht eingerechnet sind natürlich Reste der Vorwoche und/oder Reste aus den Angeboten der Vorwoche. 

Bei Eier und Fleisch machen wir aber keine Kompromisse, die Eier kaufen wir direkt ab Hof und wenn wir schon da sind kaufen wir meist noch ein Sackerl Erdäpfel (Kartoffeln) mit dazu (für die Münchner unter Euch: https://brutal-regional.bayern/)

Fleisch kaufen wir ausschliesslich im Bioladen, bzw. vom Herrmannsdorfer und wenn möglich auch ab Hof, wenn es nicht zu weit ist (ab gewissen Entfernungen wird es nämlich mit der Nachhaltigkeit und dem CO2 Abdruck problematisch).  Wir sind nicht perfekt, aber wir versuchen so gut wie möglich Abfall und unnötige Wege zu vermeiden. 

Wie ihr aber seht, mit etwas Planung kann man auch preiswert kochen.  Besonders mit den Kohlrabi, Karotten und Suppengrün konnte ich einiges sehr preiswert machen, ebenso die Zucchini und Pasta. 

Die Rezepte findet ihr im Blog. 

Alles wird teurer

Es ist kaum noch zu übersehen, alles wird teurer und allem voran auch Lebensmittel. 

Seitdem ich mich im Vorruhestand befinde muss auch ich sehr viel sparen und Wege finden ein schmackhaftes Essen auf den Tisch zu bringen, dass das Budget nicht sprengt.  

Dazu habe ich mich ändern müssen, glücklicherweise gibt der Vorruhestand mir hierzu auch die Zeit - obwohl ich mir die Nutzung meiner Zeit tatsächlich anders vorgestellt hatte. 

Ging ich früher einfach ohne große Vorausplanung in den Biosupermarkt meiner Wahl, München bietet da ja einige an (Basic, Denns, VollCorner ... ), so studiere ich nun jeden Sonntag die Angebotsblätter der Supermärkte, Discounter und Biomärkte.  Ich muss vorausschicken, dass ich immer noch eher zum Markenprodukt greife als zur Eigenmarke, ich bin mir also sicher, dass es viele gibt, die noch mehr sparen als ich, aber für mich persönlich ist das schon eine Umstellung gewesen nun nach Angeboten einzukaufen und das Essen zu planen, als  vorher: einkaufen gehen, wen es langsam leer wird im Kühlschrank und schauen was es gibt und dann zu kochen, was mir ins Auge sprang. 

Nun sitze ich also am Sonntag vor dem Laptop (ich empfehle dazu gute Musik und einen Notizblock, Einkaufszettel oder wo auch immer ihr das macht), und dann durch die Angebotsblätter durchgehen, zwischen den verschiedenen Anbietern zu vergleichen - oft haben die sehr ähnliche Angebote, die sich dann doch noch um einige Cent unterscheiden. 

Mein Prozess sieht so aus: Ich schreibe mir alles  - nach Markt geordnet - auf, das mich interessiert, woraus ich ein leckeres Essen zaubern kann.  Dann schaue ich in welchem Markt es am günstigsten ist und streiche es bei den anderen Märkten wieder weg, bzw. so, dass ich es noch lesen kann, denn manchmal bekommt man sein Wunschangebot nicht und weicht dann auf den nächst-preiswertesten aus. 

Ein Kriterium, das ich nicht willens bin zu ignorieren ist saisonal und regional und am Liebsten ohne Verpackung. 
Zur Verpackung muss ich eins sagen, es wird immer noch viel zu viel in Plastik verpackt, ganz besonders bei regionaler Ware und das ärgert mich immens. Preisgünstig, regional und saisonal einzukaufen sollte auch ohne viele Umverpackung möglich sein! 
Zur Regionalität und Saisonalität muss ich einen Abstrich machen: Bananen, Kiwis, Feigen, Ananas, Avocado, Zitrusfrüchte usw. werde ich kaum regional bekommen, darum gehören diese - für mich - auch eher zu den Luxusausgaben. Da schaue ich aber dann sehr genau wo sie herkommen und wie der Anbau in diesen Ländern erfolgt, ob fair oder ob Land und Leute dabei ausgebeutet werden und es überhaupt Sinn macht diese Pflanzen dort anzubauen.  Wird in der Region exzessiv Wald abgeholzt für den Anbau und muss Wasser aus der Region dafür quasi der Bevölkerung "gestohlen" werden,  irgendwelche Wüstengebiete exzessiv gewässert werden, dann tut es mir leid, diese Produkte werde ich nicht kaufen, dann verzichte ich lieber ganz. 

Aber auch in der Saison einer Frucht, zum Beispiel Erdbeeren, Kirschen, Beeren ... da fällt mir auf, dass da ganz viel importiert wird. Das kaufe ich aber nicht, auch wenn es billiger ist. Da ist definitiv meine Grenze. 

Focaccia

I love baking bread and I love focaccia. Focaccia basically is like a bread, just that it is baked flat in a pan, instead of a loaf.

Focaccia with rosemary, red onions and sundried tomatoes. On the left before baking.

The recipe is one from Leila Lindholm's book:  "A piece of cake" . Which is one of two books from her that I have. 

The recipe calls for 25 grams yeast, 300 ml lukewarm water, 50 ml olive oil, 2 tablespoons honey and approx. 425-480 g of wheat flour.

I pour the water in a bowl, add the yeast and honey and stir it together, then I add the olive oil and flour and mix it together in a bowl.  I am in luck because I have a wonderful red Kitchen Aid and the mixing is no science of work at all. 

Then I cover the bowls with a cloth and let it rest for at least 40 mins. Usually I let it rest longer because I forget all about it, which doesn't harm the dough the least it only rises a bit more. 

Then I drizzle some olive oil and sea salt on a deep baking pan and with my hands I stretch out the dough all over ot and cover it up again to let it sit for another 30 mins, after which I poke some "holes" in the dough with my finger. In fact they're not actual holes, just little deep pockets were I stuck in my finger. 

I mostly divide my focaccia in three parts, one with finely chopped rosemary to drizzle it over the dough, one part  with finely chopped sundried tomatoes and one part with thinly sliced red onions. Then I drizzle some olive ol on top and put it in the preheated oven (225° Celsius) and let it bake for 10 mins. 

This bread is also great to take with you to work, and eat it with maybe some caprese (tomatoe, mozzarella and basil) . 

What do you like to bake?  

 

Hearty breakfast

This weekend is one of the rare ones,  when we're both at home, so of course there is a lot of cooking going on. I love to cook, Mr. Happy loves to eat. 

So we started the day off with a hearty breakfast of scrambled eggs and baguette with a glass of non-alcoholic "champagne". 

Plate of scrambled eggs with onions, prosciutto, tomatoes, herbed cheese and basil with baguette and non-alcoholic "champagne"

 There really is no recipe for this, I usually use what I find in the fridge. This time it was a very nice italian prosciutto that I sliced into thin stripes which, along with a finely chopped onion - scallions would have been nicer, but I didn't have them - I put in the heated pan to least them "sweat" a bit, the onions should not be browned. 

Then I whipped up three eggs with a shot of milk and some ground pepper and ground paprika and poured it in the pan. 

When the egg starts getting a bit firmer at the edges I start moving them around (I do not scramble them senselessy) and swith off the stove, the heat of the pan is enough. Then I drizzled it with some grated herbed cheese (a summer-gouda) and added the chopped tomatoes. 

It's basically ready after that and I divided it onto two plates and sprinkled some sea-salt flakes on top. 

We had some baguette left over from yesterday which we buttered and ate it with the scrambled eggs.  To toast the rare occasion we had some non-alcoholic champagne with it. 

A very nice weekend-breakfast to be enjoyed in our "winter-garden" s long as the weather is still nice and not too overbearingly hot as it has been in the past days. 

I would consider this a typical german, festive weekend breakfast. What do you have for breakfast when you want to make it special? 

 

Arancini vegetariani

Ho frequentato le scuole elementari dalle suore. L’edificio si trovava proprio di fronte al palazzo in cui abitavamo, bastava attraversare la strada, varcare il pesante cancello di ferro battuto e mi ritrovavo nel giardino curatissimo delle suore.

Ogni volta che dico di aver studiato in una scuola ultra estremista cattolica mi guardano tutti con compassione, ma devo ammettere che, a parte i dogmi religiosi che non condivido, è stato uno dei più bei periodi della mia vita per quanto riguarda le attività scolastiche e sociali.

A scuola pranzavo con gli altri bambini nella mensa, grande e luminosa. Il primo piatto era uguale per tutti e cucinato dalle suore, il secondo si portava da casa. Mia mamma mi preparava spesso gli arancini, perché, diceva, erano facili da trasportare nel cestino e si mantenevano a lungo. Poco prima di mangiarli bastava scaldarli nel forno della scuola. Aveva ragione.

Per questo vorrei iniziare la mia collaborazione in questo bellissimo e gustosissimo BLOG (grazie a Martina per avermela chiesta) con una ricetta legata alla mia infanzia: gli arancini vegetariani.

Ricordate il gusto di Proust per la madeleine? A me succede lo stesso con gli arancini. Al primo morso vengo catapultata con il pensiero in quella bella mensa bianca e luminosissima, sento le voci degli altri bambini e l’odore del cibo nei piatti e provo la felicità nel sapere che subito dopo il pranzo si andrà a giocare all’aperto, nel giardino, per un’ora, prima di iniziare il tempo scolastico pomeridiano.

Eccovi la ricetta. Non ho scritto le quantità perché io cucino “ad occhio”.

Ingredienti:

• riso cotto al dente
• verdura cotta al dente di vostra scelta (carote, patate, piselli, cipolla, peperoni, etc.) e tagliata a pezzetti
• 2 uova
• provola dolce a cubetti
• parmigiano
• capperi
• pangrattato
• farina
• sale
• pepe
• olio per friggere

Cuocete il riso, lasciandolo al dente, e quando tiepido mescolatelo con 1 uovo, parmigiano, provola a cubetti, olio, pezzettini di verdura e capperi. Salate a piacimento.

Lasciate riposare il composto, fino a farlo raffreddare. Quando ben compatto, formate delle palline e passatele nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio e lasciatele asciugare su carta assorbente. Servitele calde.

One week project "What Germans really eat" ...

Lunch/Dinner on 9. March 2013

Risotto with red onion, walnuts, lambs lettuce and gorgonzola
(aerves four)

250 grams of carnaroli rice
60 grams walnuts (toasted in a pan, no oil)
50 grams of gorgonzola
100 grams of lambs lettuce, watercress, tropaeolum or similar
1 red onion thinly diced

One week project "What Germans really eat" ...

Lunch/Dinner on 8. March 2013

Endive salad with tomato, scallion and "canned" tuna (well, in our case it was a glas)

In between appointments there wasn't enough time to cook, so we made a quick salad both for lunch and dinner.

Both times we used 2 endives, one tomato, one scallop and approx. 70 grams of the canned tuna (serves two).

One week project "What Germans really eat" ...

Lunch/Dinner on 7. March 2013

We only had sandwiches and fruit (apple, banana) as we were out of the house all day and couldn't cook. To make up for it I made a nice dessert for my partner when we got home late.

Mascarpone-limoncello cream with crumbled amarettinis and amarena cherries.

One week project "What Germans really eat" ...

Lunch/Dinner on 6. March 2013
Pasta with peas with a sauce similar to "carbonara"
(I cooked 4 portions, so we will have the same for lunch and dinner.)

For the sauce I used 1 small thinly diced onion, instead of speck I used 4 slices of cooked ham, which I sautéed in a pan. Instead of cream, approx. 3 tablespoons milk, the rest is vegetable broth and cooking water from the pasta (it contains starch, so it makes the sauce quite creamy).

I did, however, add 1 egg yolk and the usual salt, pepper, a little nutmeg.